Nuestras raíces

Devoción nació del encuentro entre Francia y México, del deseo de compartir la perfección y la riqueza de la cultura mexicana.

Al crear un mezcal premium, totalmente artesanal, quisimos enaltecer un patrimonio único y hacer accesible un producto excepcional.

Concebido en torno a fuertes valores humanos, artesanales y medioambientales, Devoción fue inspirado por el deseo de innovar y crear un espirituoso perfectamente equilibrado entre las notas ahumadas y los aromas naturales del agave.

El resultado es un mezcal generoso y potente, una auténtica celebración de la armonía entre tradición y modernidad que tan bien define el alma de México.

Nuestras creencias

Explorar y potenciar los terruños

Al igual que el vino, el mezcal obtiene gran parte de su perfil aromático del suelo en el que crecen los agaves y de las condiciones climáticas que influyen en su desarrollo.

Cada agave tiene su propia identidad y nosotros nos comprometemos a preservar esta singularidad. Devoción se elabora sin mezclas, sólo a partir de nuestros agaves, en nuestra destilería y a nuestra manera.

En contra de la estandarización y la uniformidad de la producción, estamos orgullosos de poder ofrecer un producto vivo y único.

Un saber hacer al servicio del sabor

Estamos profundamente apegados a la historia multisecular del mezcal y a los valores artesanales que encarna.

Por ello, seguimos aplicando un método de producción de 400 años de antigüedad, sin el uso de electricidad.

Convencidos de que la conservación de este saber hacer es esencial para mantener la calidad y la singularidad de Devoción, contribuimos también a preservar el inestimable patrimonio cultural de México.

Palenque Devocion

Un enfoque sostenible, local y consciente

Uno de los principales retos a los que nos enfrentamos es la escasez de agave, por lo que replantamos rigurosamente cada agave que cosechamos.

También nos comprometemos a respetar el ciclo natural de crecimiento de la planta, absteniéndonos de utilizar pesticidas o fertilizantes.

Por último, nuestras botellas de vidrio, tapones y etiquetas se fabrican localmente en México, apoyando a las comunidades locales y limitando al mismo tiempo nuestro impacto medioambiental.

Nuestros procesos

Cosecha hasta la madurez

Nuestros agaves crecen de forma natural, sin fertilizantes ni pesticidas, y tardan en promedio 3.285 días o 9 años en alcanzar la madurez.

Sólo entonces se extraen de la tierra los corazones de los agaves, llamados piñas, a mano con un pico llamado coa.

Cocción en horno tradicional

Durante 5 días, las piñas se cuecen lentamente en un horno cónico excavado en la tierra, con el calor proporcionado por piedras volcánicas calientes.

Este método de cocción único nos permite suavizar la intensidad de los sabores ahumados, logrando un mejor equilibrio entre las notas de cata finales.

Molienda ancestral

Las piñas cocidas se colocan en un molino ancestral donde nuestra tradicional rueda tahona de dos toneladas es tirada por un caballo.

Esta etapa lenta y tediosa es esencial, ya que permite extraer los jugos de la planta preservando sus fibras.

Fermentación al aire libre en tinas de roble

La fermentación es totalmente natural y tiene lugar al aire libre en tinas de roble. Sólo añadimos agua de pozo al mosto para que fermente.

Este proceso dura 11 días. Es la madera del roble que le aporta a la Devoción sus ligeras notas de pimienta.

Cosecha hasta la madurez

Nuestros agaves crecen de forma natural, sin fertilizantes ni pesticidas, y tardan en promedio 3.285 días o 9 años en alcanzar la madurez.

Sólo entonces se extraen de la tierra los corazones de los agaves, llamados piñas, a mano con un pico llamado coa.

Cocción en horno tradicional

Durante 5 días, las piñas se cuecen lentamente en un horno cónico excavado en la tierra, con el calor proporcionado por piedras volcánicas calientes.

Este método de cocción único nos permite suavizar la intensidad de los sabores ahumados, logrando un mejor equilibrio entre las notas de cata finales.

Molienda ancestral

Las piñas cocidas se colocan en un molino ancestral donde nuestra tradicional rueda tahona de dos toneladas es tirada por un caballo.

Esta etapa lenta y tediosa es esencial, ya que permite extraer los jugos de la planta preservando sus fibras.

Doble destilación a leña en alambiques de cobre

Devoción se destila dos veces en alambiques de cobre de 300 litros durante 16 horas. Los alambiques se calientan de manera artesanal, con fuego de leña.

Esta destilación extremadamente lenta aporta la suavidad de Devoción.

mise en bouteille Devocion

Etiquetado manual y exclusividad

Para preservar los sabores originales del agave, el mezcal se embotella directamente tras la destilación.

Cada botella está cuidadosamente etiquetada y numerada a mano.

Totalmente artesanal, totalmente único.

Tienda

Fermentación al aire libre en tinas de roble

La fermentación es totalmente natural y tiene lugar al aire libre en tinas de roble. Sólo añadimos agua de pozo al mosto para que fermente.

Este proceso dura 11 días. Es la madera del roble que le aporta a la Devoción sus ligeras notas de pimienta.

Doble destilación a leña en alambiques de cobre

Devoción se destila dos veces en alambiques de cobre de 300 litros durante 16 horas. Los alambiques se calientan de manera artesanal, con fuego de leña.

Esta destilación extremadamente lenta aporta la suavidad de Devoción.

mise en bouteille Devocion

Etiquetado manual y exclusividad

Para preservar los sabores originales del agave, el mezcal se embotella directamente tras la destilación.

Cada botella está cuidadosamente etiquetada y numerada a mano.

Totalmente artesanal, totalmente único.

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