Nos Origines

Devoción est né entre la France et le Mexique, de l’envie de partager le raffinement et la richesse de la culture mexicaine.

En créant un mezcal premium, entièrement fabriqué à la main et sans électricité, nous avons voulu honorer un patrimoine unique et rendre accessible un produit d’exception.

Conçu autour de valeurs humaines, artisanales et environnementales fortes, Devoción a été nourri par le désir d’innover et de créer un spiritueux parfaitement équilibré entre les notes fumées et les arômes lumineux et naturels de l’agave.

Il en résulte un mezcal voluptueux et puissant, véritable célébration de l’harmonie entre tradition et modernité qui définit si bien l’âme du Mexique.

Nos Convictions

Explorer et valoriser les terroirs

A l’image du vin, le mezcal tire une grande partie de son profil aromatique du sol dans lequel poussent les agaves et des conditions climatiques qui influencent leur croissance.

Chaque agave a sa propre identité et nous nous engageons à préserver ce caractère unique. Devoción est élaborée sans assemblage, uniquement à partir de nos agaves, dans notre distillerie et à notre manière.

En opposition à la standardisation et à l’uniformisation des productions, nous sommes fiers de pouvoir offrir un produit vivant et unique.

Un savoir-faire au service du goût

Nous sommes profondément attachés à l’histoire séculaire du mezcal et aux valeurs artisanales qu’il incarne.

C’est pourquoi nous continuons à suivre une méthode de production vieille de 400 ans, sans recours à l’électricité.

Convaincus que la préservation de ce savoir-faire est essentielle pour maintenir la qualité et le caractère unique de Devoción, nous contribuons également à la préservation du patrimoine culturel inestimable du Mexique.

Palenque Devocion

Une approche durable, locale et réfléchie

L’un des principaux défis auxquels nous sommes confrontés est la raréfaction de l’agave. C’est pourquoi nous replantons soigneusement chaque agave que nous récoltons.

Nous nous engageons également à respecter le cycle de croissance naturel de la plante en nous abstenant d’utiliser tout pesticide ou engrais.

Enfin, nos bouteilles en verre, bouchons et étiquettes sont fabriqués localement au Mexique, ce qui permet de soutenir les communautés locales tout en limitant notre impact sur l’environnement.

Nos Procédés

Récolte à maturité

Nos agaves poussent naturellement, sans engrais ni pesticides, et mettent en moyenne 3 285 jours, soit 9 ans, pour arriver à maturité.

Ce n’est qu’à ce moment-là que les cœurs des agaves, appelés piñas, sont extraits de la terre à la main à l’aide d’une pioche appelée coa.

Cuisson au four traditionnel

Pendant 5 jours, les pinãs sont cuits doucement dans un four conique creusé dans la terre, la chaleur étant fournie par des pierres volcaniques brulantes.

Cette méthode de cuisson unique nous permet d’adoucir l’intensité des saveurs fumées et d’obtenir un meilleur équilibre entre les notes de dégustation finales du mezcal.

Broyage manuel ancestral

Les piñas cuites sont placées dans un moulin ancestral où notre roue Tahona traditionnelle de deux tonnes est tirée par un cheval.

Cette étape lente et fastidieuse est essentielle car elle permet d’extraire le jus de la plante tout en préservant ses fibres.

Fermentation à l’air libre dans des cuves en chêne

La fermentation est entièrement naturelle et se déroule à l’air libre dans des cuves en chêne vert. Nous n’ajoutons que de l’eau de source au moût pour lui permettre de fermenter.

Ce processus dure 11 jours. C’est le chêne vert qui donne à Devoción ses légères notes poivrées.

Récolte à maturité

Nos agaves poussent naturellement, sans engrais ni pesticides, et mettent en moyenne 3 285 jours, soit 9 ans, pour arriver à maturité.

Ce n’est qu’à ce moment-là que les cœurs des agaves, appelés piñas, sont extraits de la terre à la main à l’aide d’une pioche appelée coa.

Cuisson au four traditionnel

Pendant 5 jours, les pinãs sont cuits doucement dans un four conique creusé dans la terre, la chaleur étant fournie par des pierres volcaniques brulantes.

Cette méthode de cuisson unique nous permet d’adoucir l’intensité des saveurs fumées et d’obtenir un meilleur équilibre entre les notes de dégustation finales du mezcal.

Broyage manuel ancestral

Les piñas cuites sont placées dans un moulin ancestral où notre roue Tahona traditionnelle de deux tonnes est tirée par un cheval.

Cette étape lente et fastidieuse est essentielle car elle permet d’extraire le jus de la plante tout en préservant ses fibres.

Double distillation au feu de bois dans des alambics en cuivre

Devoción est distillé deux fois dans des alambics en cuivre de 300 litres pendant 16 heures. Les alambics sont chauffés naturellement au feu de bois.

Cette distillation extrêmement lente confère à Devoción toute son onctuosité.

mise en bouteille Devocion

Étiquetage manuel et unicité

Afin de préserver les saveurs originales de l’agave, le mezcal est mis en bouteille directement après la distillation.

Chaque bouteille est soigneusement étiquetée et numérotée à la main.

Entièrement artisanal, totalement unique.

Boutique

Fermentation à l’air libre dans des cuves en chêne

La fermentation est entièrement naturelle et se déroule à l’air libre dans des cuves en chêne vert. Nous n’ajoutons que de l’eau de source au moût pour lui permettre de fermenter.

Ce processus dure 11 jours. C’est le chêne vert qui donne à Devoción ses légères notes poivrées.

Double distillation au feu de bois dans des alambics en cuivre

Devoción est distillé deux fois dans des alambics en cuivre de 300 litres pendant 16 heures. Les alambics sont chauffés naturellement au feu de bois.

Cette distillation extrêmement lente confère à Devoción toute son onctuosité.

mise en bouteille Devocion

Étiquetage manuel et unicité

Afin de préserver les saveurs originales de l’agave, le mezcal est mis en bouteille directement après la distillation.

Chaque bouteille est soigneusement étiquetée et numérotée à la main.

Entièrement artisanal, totalement unique.

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